Шафранът е трудоемка култура
– Г-н Кьосев, вие сте един от опитните производители на шафран у нас. Отглеждате 28 дка от културата. Какво е важно да се знае за обработката на минзухара?
Шафранът е добре да се обира сутрин, когато цветовете са още затворени и свежи. Хубаво е в рамките на деня да се извърши и т. нар. сортиране или разделяне – за да не се изгуби от качеството на шафрана.
– Как точно се извършва сортирането?
Червените стигми обикновено са три на брой, като се разклоняват от едно общо стъбълце. Те се откъсват там, където свършва тъмночервения цвят и се отделят настрани. Останалата част – лилавите цветове и жълтите тичинки могат да се използват в сладкарството, от пчеларите – за подобряване качествата на меда. От тях се приготвя дори алкохол, а от жълтите тичинки – шафраново олио.
– След като отделите червените стигми, как продължава обработката на шафрана?
Разстилат се на скара, като се внимава това да става равномерно. Аз суша шафрана в машина за изсушаване на плодове. След определено време шафранът се изважда, преглежда се за странични примеси, случайно попаднали при сортирането и след това се затваря в херметически съд, като е добре да се държи на тъмно. Светлината влияе на качеството на шафрана.
– Вие къде продавате вашия шафран?
Продаваме на магазини и ресторанти в Лондон. От лондонска лаборатория изваждаме всяка година сертификат за качеството на шафрана, който произвеждаме – като даваме проби.
– Какво бихте посъветвали българските фермери, които искат да отглеждат шафран?
Първо да опитат на малка площ. Шафранът е изключително трудоемък, макар и обработката да отнема малко повече от месец веднъж в годината. Затова първо да опитат – за да видят как ще се справят. Преди всичко обаче трябва да са наясно с пазара – къде ще продават. От там се започва.
Интервю на Анета Божидарова
СВАЛИ МОБИЛНОТО ПРИЛОЖЕНИЕ НА АГРОТВ