История на храните: Сосът на сосовете
Той представлява емулсия от яйчен жълтък, разтопено масло, вода и лимонов сок, или бяло вино, или оцет, разбити на бавен огън
Пет са основните сосове във френската кухня, като най-прочутият несъмнено е сос Холандез. Името е свързано само косвено с Ниската земя, а баща на рецептата е Франсоа Пиер дьо ла Варен.
