ГОВЕДОВЪДСТВО: Как пасищното отглеждане влияе на качеството на месото? 

До изненадващи резултати за животновъдството и производството на месо стигат швейцарски учени, сравнили две пасищни системи

Проучването им показва, че говеда, които пашуват на малки парцели и често ги сменят, са по-малко стресирани преди коленето, което се отразява положително върху качеството на месото. 

 Качеството на месото се влияе от няколко фактора, сред които са генетиката, здравното състояние на животното, начинът на отглеждане и хранене, отношението на грижещите се за добитъка хора, както и условията по време на транспорта и в кланицата. Според швейцарските учени стресът непосредствено преди коленето играе много важна роля, тъй като води до физиологични промени. Затова тяхното проучване изследва какво е влиянието на интензитета при извеждането на паша върху поведението, реакцията към стрес и отличителните белези на месото. 

За проучването са използвани 64 млади говеда, 32 от които са били с отрязани рога. Животните са кръстоска между породата лимузин и различни млекодайни породи и през лятото през цялото време са били на открито. Заклани са в края на пасищния сезон, а преди това са били разпределени в две групи. 

Едната група е пашувала на малки парцели с размер от четвърт хектар, сменяни на 2-3 дни, а другата – на три пъти по-големи площи, сменяни всяка седмица. 

Животните, които често са сменяли парцела, са се движели по-малко, но заради честото преместване са били по-често в контакт с хора. Преди да бъдат упоени в кланицата те са показали по-ниско ниво на стрес. Месото им е загубило по-малко вода и по-бързо е разградило протеина тропонин, което е знак за по-добро качество. При допир месото е било и по-крехко