СИРЕНА: Жегите застрашават бъдещето на пармезана
Заради все по-високите температури в Европа бъдещето на италианското сирене пармезан е под въпрос
Производството на автентичното „Пармиджано реджано“ е разрешено само в пет провинции в Италия, предимно в областта Емилия-Романя. Кравите, чието мляко се използва, трябва да се хранят единствено с трева и сено, произведени в този район.
Преди петдесет години фермерите в Емилия-Романя са отваряли прозорците на оборите си през летните нощи, за да охлаждат добитъка. Днес, когато горещите вълни водят до рекордни температури, тези прозорци остават отворени денонощно, за да се предпазят кравите и в крайна сметка тяхното мляко. Екстремната жега влияе върху качеството и количеството на млякото, посочват от Консорциума за „Пармиджано реджано“.
При липсата на достатъчно валежи тревата не расте, не може да се произведе сено и е невъзможно да се набави достатъчно мляко, необходимо за производството на сиренето. Затова редица фермери в региона са инсталирали вентилатори и системи за водна мъгла, но тези допълнителни мерки за охлаждане са довели до рязко увеличение на разходите им за енергия. Растящите сметки за електроенергия засягат и управителите на складовете, в които питите сирене се съхраняват по време на процеса на зреене. Минималният период е 12 месеца, но понякога той достига три години и дори повече.
Всяка пита „Пармиджано реджано“ преминава през строги проверки за качество, включително рентгеново сканиране, за да бъдат открити евентуални дефекти. Сиренето се проверява всяка седмица от експерти, които почукват всяка пита с малки чукчета, като се вслушват за признаци на проблеми, възникнали по време на процеса на отлежаване. Секторът генерира около 4,5 милиарда евро годишни приходи, осигурява хиляди работни места и е основен двигател за местната икономика. През 2025 година износът на сиренето представляваше над 50 процента от общите му продажби в света, като Съединените щати са най-големият чуждестранен пазар.
